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  2. 酒米の栽培と地酒造りの歩み
かぞの地酒

山田錦 栽培暦

栽培暦

酒造工程

日本酒のできるまで

洗米・浸漬(しんし)

松沼杜氏のもと、まずは洗米・浸漬の作業から。
浸漬は、米の吸水量が日本酒の品質に大きな影響を及ぼすため、時間を計りながら吸水させます。

蒸米

蒸した米は、麹造りのほか、酒母・もろみの仕込に使います。

麹造り

1日目; 麹室で蒸米に麹を種付けし、1昼夜寝かせます。

2日目; 蒸米をほぐし、麹蓋に盛り付けます。

3日目; 米麹のできあがりです。

酒母造り(もとづくり)

仕込水に麹・酵母・蒸米を加え、温度管理のもと、もろみの発酵を促す酵母を増殖させます。

もろみ造り

酒母をもろみタンクに移し、麹・蒸米・水を加えた後、仲仕込(3日目)・留仕込(4日目)を行います。

もろみの発酵

もろみは20~30日かけて発酵させます。糖化・発酵が進むと、表面が静かになってきます。

搾り

新酒の搾りと搾った後にできた酒粕です。この後、ろ過・火入などの工程を経て熟成させ完成します。

これまでの歩み

加須の舞完成披露  #151

平成27年3月4日、むさしの村さくらホールにおいて、かぞの地酒 加須の舞 の完成披露パーティーが開催されました。

加須の舞 は、平成26年に市内の米生産者・酒蔵・酒販売業者が「加須市地酒協議会」を結成して始まった「地場産米による地酒造りプロジェクト」です。地元の酒蔵「釜屋」が加須産の酒造好適米 五百万石 を使用して製造し、3月23日から発売されます。

酒米の田植え  #152

平成27年5月27日、大利根地区において加須市酒米生産者協議会メンバーによる 五百万石 の田植えが行われました。

生産農家が改良事務所の指導を受けて熱心に取り組み、今年は加須市で初めて さけ武蔵 の栽培も始めます。

五百万石 種米20Kg・さけ武蔵 種米60Kgを作付けし、加須の舞純米吟醸 4,000本と 特別純米酒 2,000本を仕込みます。

7月10日現在、よく手入れされ、整列した稲がとても美しい 五百万石 の田んぼです。

田植えから1カ月半ですが、どの田んぼも全般に生育がよく、稲のタッパが高くて幹の中には既に穂がついています。

田園の深緑は目にやさしく、晴天の田んぼでは、ヤゴから孵った赤とんぼが稲の上をたくさん飛んでいます。

酒米の収穫  #153

平成27年9月16日、加須市酒米生産者協議会メンバーによる 五百万石 の稲刈りが行われました。

昨年に続き、「地酒造りプロジェクト」により、大利根地区の生産農家の協力を得て、2期目の収穫に至りました。

さけ武蔵 はまだ青い状態なので、収穫はもう少し先になりそうです。

純米吟醸の仕込み  #154

平成27年10月14日、いよいよ今年の 加須産五百万石 を使った 純米吟醸 加須の舞 の仕込みが始まるということで、加須市騎西の酒蔵「釜屋」にお邪魔しました。

生産者の努力により、今年の 五百万石 は殆どが一等米ということで、出来上がりが楽しみです。

さすがに酒蔵の敷地内は綺麗に整理・整頓され、衛生的に清潔な状態を保っています。落ち着いた雰囲気が漂い、社員の皆さんも礼儀正しい。やはり老舗の酒蔵は違います。

この「地場産米による地酒造り事業」は、加須市が推奨する第6次産業のモデルケースになるようです。

よい酒ができるのを期待して待ちたいと思います。

新酒の搾り  #155

平成27年11月19日、一等米 五百万石 で仕込んだ 純米吟醸 加須の舞 の搾りが行われました。

今年の 加須の舞 は、釜屋が酵母を独自に改良し、香りを少し抑え、すっきりとした軽い飲み口に仕上げました。

市内の地酒協議会加盟店で取扱っていますので、是非ご賞味ください。

銘柄設定等意見聴取会  #161

先に加須市酒米生産者協議会の篠塚会長から農林水産省に対し、埼玉県醸造用玄米 五百万石 を産地品種銘柄に設定申請をしたところ、平成28年12月1日、さいたま市第2合同庁舎にて「銘柄設定等意見聴取会」が開かれました。

有識者および農業関係者が審議した結果、満場一致で受理され、来年3月末に告示の上で「埼玉県産五百万石」の表示が可能となります。

かぞブランド認定  #171

去る2月21日、加須市役所において加須の名品54社が応募し「平成29年度 かぞブランド認定品」の審査を受けました。

加須の舞 も審査を受け認定待ちとなっておりましたが、平成29年3月23日「市民の日」にパストラルかぞにて、大橋市長から地酒協議会の大竹会長に認定証が授与されました。

12月15日には、加須市役所において 加須産五百万石 も認定され、加須市酒米生産者協議会の篠塚会長(前列右)へ認定証が授与されました。

加須の舞 に続き、その原料となる 加須産五百万石 も認定されたことにより、加須産五百万石 単体での販売拡大に一層寄与するものと期待されます。

純米大吟醸完成発表会  #191

平成31年4月19日、釜屋において 純米大吟醸 加須の舞 完成発表会が関係者およびマスメディアを招いて開催されました。

生産者の努力によって安定して 山田錦 が本格栽培され、埼玉県の酒造好適米として選択銘柄に認定されました。

新しいラベルと共に加須市合併10周年記念ラベルも登場、進化した 純米大吟醸 加須の舞 を令和元年5月発売するに至りました。

純米大吟醸の仕込み始まる !!  #201

令和2年2月19日、令和元年産 山田錦 を使用した 純米大吟醸 加須の舞 の仕込みが始まり、3月19日には新酒の絞りが行われました。

刈入れ前に大きな台風被害を受けたものの、米質は柔らかで甘みと旨味を兼ね備えた上出来の 山田錦 を収穫することができました。

今年はフルーティーでふくよかな香りが特徴の「明利酵母 M310」を使用し、落ち着いた吟醸香を生む 純米大吟醸 加須の舞 に仕上げます。

IWC SAKE部門 ゴールドメダル受賞  #202

令和2年11月26日、IWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)2020の「SAKE部門/純米大吟醸の部」で 純米大吟醸 加須の舞 がゴールドメダルを受賞しました。

IWCは毎年ロンドンで行われる世界最大規模のワイン品評会です。
今年のSAKE部門には1,401銘柄が出品され、うち88銘柄がゴールドメダルを受賞、純米大吟醸の部では26銘柄が選出されました。

山田錦の田植え式  #211

令和3年6月20日は好天に恵まれ、地元の平成国際大学の女子硬式野球部員と加須市を本拠地とする西武ライオンズレディースの選手が参加して、令和3年度の 山田錦 の田植え式が賑々しく始まった。

来年度には埼玉県酒造組合事務局から 加須産山田錦加須産五百万石 の受注が決まっており、今年は 山田錦 7ヘクタール、五百万石 5ヘクタールを耕作します。

加須市は女子野球タウンを目指しており、平成国際大女子硬式野球部員は、酒米の田植えから釜屋での日本酒製造まで一貫して地酒造りを体験します。

田植え体験に参加した女子野球選手たちには、ご褒美として アスメシカレーパックまんま が配られました。

Kura Master 金賞受賞  #212

令和3年7月12日、フランス・パリにて開催された Kura Master 2021 において 純米大吟醸 加須の舞 が「純米大吟醸酒部門」で、純米吟醸 加須の舞 が「五百万石部門」でそれぞれ金賞を受賞しました。

Kura Master は、2017年からフランスの地で開催されたフランス人によるフランス人のための日本酒コンクールです。第5回の今年は960点が出品され、プラチナ賞104点・金賞212点が選ばれました。

山田錦の稲刈り  #213

令和3年11月6日、加須市酒米生産者協議会による 山田錦 の収穫が行われ、平成国際大学女子硬式野球部員が参加して、酒米の稲刈りを体験しました。

埼玉県加須農業振興センターからは、この加須市酒米生産者協議会の取り組みに対し、今年度「埼玉県農業大賞」の地域貢献部門で優秀賞に選出されたことが発表になりました。

ワイングラスでおいしい日本酒アワード 金賞受賞  #221

令和4年3月8日、ワイングラスでおいしい日本酒アワード 2022 の審査会において、純米大吟醸 加須の舞 が「プレミアム大吟醸部門」で、純米吟醸 加須の舞 が「プレミアム純米部門」でそれぞれ金賞を受賞しました。

この賞は、日本酒の文化継承・発展のため、ワイングラスを通して日本酒の新たな魅力を伝承してゆこうとするもので、今回は1064点のエントリーの中から最高金賞54点・金賞269点が選出されました。

会員名簿

加須市地酒協議会

役 員会 員 名 ( 敬称略 )会 社 名
会  長小森 順一㈱ 釜屋 代表取締役社長
副 会 長篠塚 敏雄加須市酒米生産者協議会会長
松本 慎一埼玉産直ネットワーク協会 専務理事
中田 利典㈱ むさしの村 代表取締役社長
委 員 長山田 哲洋山田酒店
副委員長浅岡 俊平かめや商店
岡田 博文㈱ 角屋商店 ファミリーマート角屋騎西店
会  計藤間 博紀藤間商店
監  事加納 顕治加納商店
堀越 賢司堀越酒店
委  員川島 幹夫㈲ 中屋商店
土屋 智壱㈱ 明石屋本店
石井 幸枝石井酒店
蓮原 暢子㈲ 日の出屋
塚越 英夫塚越商店
福田 一豊㈲ さがみや コスモス南篠崎店
白石 弘美白石商店
顧  問西河 信夫㈲ 西河酒店 当会初代会長
針ヶ谷 和男針ヶ谷商店 行田小売酒販組合理事長
事 務 局吉村 修二㈱ ばっかす 代表取締役社長
大竹 康義生月酒店

加須市酒米生産者協議会

役 員会 員 名 ( 敬称略 )住 所 ( 番地略 )
会  長篠塚 敏雄加須市松永新田 ....
副 会 長小山 欽次加須市馬内 ....
塚田 静男加須市北大桑 ....
今成 吉昭加須市細間 ....
恩田 浩明加須市外記新田 ....
事務局長(会計)松本 慎一加須市砂原 ....
監  事今成 広位加須市砂原 ....
池田 隆行加須市不動岡 ....
委  員中森 剛志加須市戸川 ....
三ツ木 靖加須市岡古井 ....
間篠 仁史羽生市中央4丁目 ....
山田 和男羽生市下村君 ....
顧  問小倉 敬扇-

加須の舞 取扱販売店

地 区販売店名所 在 地電話番号
加須地区㈲ 中屋商店加須市花崎2-12-40480-65-5007
石井酒店加須市下高柳1367-50480-65-2721
㈲ 日の出屋加須市志多見826-10480-61-5308
堀越酒店加須市大越28930480-68-6505
門倉商店加須市大門町16-410480-61-0448
㈱ 明石屋本店加須市本町14-50480-61-0158
コスモス 南篠崎店加須市南篠崎2-10480-65-5020
㈲ 西河酒店加須市中央1-11-440480-61-0352
生月酒店加須市北篠崎2097-30480-68-5002
㈱ むさしの村加須市志多見1700-10480-61-4126
山田酒店加須市土手1-12-150480-61-0569
㈱ ばっかす加須市南町6-150480-62-0003
儘田酒店加須市不動岡3-2-70480-61-0729
㈱ 岩井商店加須市馬内5240480-61-0460
㈲ 福元商店加須市不動岡2-5-380480-61-1013
関井商店加須市南大桑29200480-65-0258
福田屋酒店加須市南篠崎14460480-65-1612
松沢屋酒店加須市久下1755-60480-65-6571
㈲ 大熊商店加須市大室6140480-65-2010
白石商店加須市南大桑28630480-65-1525
北川辺地区針ヶ谷商店加須市柏戸8650280-62-0772
小林酒店加須市栄3040280-62-1649
新井商店 新栄屋加須市柳生2820-20280-62-2025
大利根地区塚越商店加須市北大桑2150480-72-3169
加納商店加須市弥兵衛4510480-72-4328
金子商店加須市細間438-10480-72-2622
長島酒店加須市旗井1680-10480-72-3820
大塚商店加須市北下新井21180480-72-2758
郡店 中島商店加須市北下新井9320480-72-3056
鳥海商店 ㈲加須市北大桑550480-72-3013
中島商店加須市北下新井4000480-72-2064
石渡商店加須市北下新井722-20480-72-3808
小川酒店加須市阿佐間9550480-72-2024
騎西地区かめや酒店加須市騎西13070480-73-0073
藤間商店加須市道地13390480-73-0190
ファミリーマート 角屋騎西店加須市騎西13840480-73-1141
㈱ 釜屋加須市騎西11620480-73-1234
細田商店加須市上高柳6050480-73-0369
安類商店加須市鴻茎13320480-73-1884
岩崎商店加須市内田ヶ谷453-10480-73-0133
㈲ 大和屋商店加須市騎西12740480-73-0035
小熊商店加須市下崎1720-70480-73-0136
古 河 市上村酒店古河市新久田205-450280-48-1276